BAVAROIS DE QUESO Y MANZANAS

Ingredientes (4 porciones) Agua, 2 tazas Manzanas, 3

Gelatina de manzanas dietética, 1 paquete

Ricotta descremada, 200 g

Ralladura de limón, 1 cucharada

Edulcorante a gusto

Claras, 2

Preparación:

Colocar 1 taza de agua sobre fuego con las manzanas peladas y cortadas en cubos chicos. Cocinarlas hasta que estén tiernas. Agregar la gelatina dietética, revolver, cuando retoma el hervor retirar. Agregar la otra taza de agua fría. Batir la ricotta con la ralladura de limón y endulzar con edulcorante a gusto. Batir aparte las claras hasta que tomen punto de merengue firme. Cuando la gelatina comienza a tomar punto de jarabe, mezclar con la ricotta y, por último, con el merengue de claras. Colocar en un molde humedecido con agua, dejar solidificar en la heladera. Para desmoldar pasar el molde ligeramente por agua caliente.

ESPUMA DE MANZANAS

Ingredientes (2 porciones) Manzanas Rommer, 3 Jugo de limón, 2 cucharadas Azúcar o edulcorante a gusto Claras de huevo, 3 Canela y nuez moscada a gusto Esencia de vainilla, 1/2 cucharadita Preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, desechando los centros y las semillas. Colocar en un recipiente, rociar con el jugo de limón y 2 ó 3 cucharadas de agua. Cocinar a fuego suave con el recipiente tapado hasta que las manzanas estén tiernas. Escurrirlas muy bien y colocarlas nuevamente sobre fuego revolviendo, para obtener una compota bien seca. Endulzar con 1 cucharadita de azúcar o edulcorante a gusto. Batir aparte en batidora las claras hasta que estén espumosas. Agregar 1 cucharadita de azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Agregar por cucharadas la compota a medida que se sigue batiendo, perfumar con la esencia. Distribuir en dos compoteras, espolvorear con la canela y la nuez moscada y mantener en heladera por lo menos 1 hora antes de utilizar.

RUEDAS DE ANANÁ MERENGADO

Ingredientes (4 porciones) Rodajas de ananá, 4 Jugo de 1/2 limón Edulcorante a gusto Claras de huevo, 2 Azúcar, 2 cucharadas Frutillas, 50 g

Preparación:

Quitar el centro a las rodajas de ananá. Acomodarlas en un reci-pionte, en lo posible que no se superpongan. Rociar con el jugo de limón, cubrir con agua hirviendo y endulzar con el edulcorante a gusto. Cocinar hasta que el ananá esté tierno, escurrir y acomodar en una fuente térmica. Distribuir sobre cada una de ellas las frutillas cortadas en cuartos. Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Cubrir con el merengue las frutillas y el ananá, espolvorear con azúcar impalpable y gratinar en horno caliente. Servir tibio o frío.

RUEDAS DE ANANÁ GELE

Ingredientes (4 porciones) Rodajas de ananá en almíbar, 4 Ciruelas negras, 4

Gelatina de ananá dietética, 1 paquete

Preparación

Preparar la gelatina como indica el envase. Colocar una base de gelatina de 2 cm en un molde, dejar solidificar, humedecer las rodajas de ananá con gelatina y acomodarlas sobre la base solidificada. Decorar los centros con las ciruelas descarozadas, cubrir con el resto de gelatina líquida y fría. Llevar nuevamente a la heladera. Cuando todo esté bien firme, con ayuda de un cortapasta de un diámetro mayor que las rodajas de ananá, cortar medallones, picar los excedentes de gelatina, acomodar los medallones en platos de postre y colocar la gelatina picada alrededor.

MANZANAS COCIDAS CON COULIS DE FRUTILLAS

Ingredientes (4 porciones) Manzanas Rommer, 4 Jugo de 1/2 limón Jugo de 2 naranjas Ralladura de 1 naranja Edulcorante a gusto Frutillas, 1 taza

Gelatina sin sabor, 1 cucharadita Preparación

Pelar las manzanas, quitarles el centro con cuidado de no romperlas. Rociarlas con el jugo de limón. Acomodarlas en un recipiente no muy grande, agregar el jugo de naranja, la ralladura y el edulcorante. Cocinar a fuego suave con el recipiente tapado hasta que las manzanas estén tiernas. Acomodarlas en una compotera. Lavar las frutillas, quitarles los tronquitos y licuarlas. Mezclar 1 taza del jugo de cocción de las manzanas con la gelatina, agregar a las frutillas y cocinar revolviendo hasta que rompe el hervor. Distribuir sobre las manzanas y llevar a la heladera. Servir bien fríos.

MOUSSE DE DURAZNOS

Ingredientes (2 porciones) Duraznos priscos, 250 g Gelatina sin sabor, Vá cucharadita Edulcorante a gusto Jugo de 1 naranja Esencia de vainilla, 1/2 cucharadita Claras de huevo, 2 Azúcar, 1 cucharadita Preparación

Pelar los duraznos y cortarlos en rodajas, colocarlos en el vaso de la licuadora con la gelatina, el edulcorante y el jugo de naranja. Licuar hasta formar una crema. Colocar sobre fuego revolviendo hasta que rompa el hervor. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el azúcar y seguir batiendo ha'sta obtener un merengue firme. Mezclar suavemente con la preparación caliente de duraznos. Distribuir en dos compoteras y dejar enfriar en la heladera. Decorar con un copete de queso cottage y espolvorear con canela.

GRATIN DE NARANJAS

Ingredientes (2 porciones) Naranjas, 3 Edulcorante a gusto Miel, 1 cucharadita Canela, 3/4 de cucharadita Ciaras de huevo, 2 Preparación

Pelar 2 naranjas y cortarlas en rodajas finas. Cortar a la naranja restante un trozo de piel, sin la parte blanca, cortarla en tiritas bien finas. Exprimir la naranja y cocinar la piel cortada con el jugo hasta que este tierna. Mezclar con el edulcorante a gusto, la miel y la canela. Colocar las rodajas de naranja en una fuente térmica, rociar con el alm íbar de naranja. Batir las claras hasta que tomen punto merengue, endulzarlas con el edulcorante, acomodar sobre las naranjas y llevar a horno bien caliente hasta dorar el merengue. Servir tibio.